Trang chủ Kiến thứcNano bạc Màng chitosan trong bảo quản nông sản sau thu hoạch

Màng chitosan trong bảo quản nông sản sau thu hoạch

Nano Power
539 views

Việt Nam là nước có diện tích và sản lượng nông sản xuất khẩu quan trọng trong và ngoài khu vực. Điều này vừa giải quyết được vấn đề mà ngành chế biến thủy sản nước ta đang mắc phải là vỏ giáp sát phế phẩm ( vỏ tôm, cua, ghẹ, nang mực,…) ảnh hưởng xấu đến môi trường, vừa đảm bảo được giá trị dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Vậy chitosan có từ đâu? Đặc tính như thế nào? Và ứng dụng như thế nào? Hãy cùng NANO VIỆT tìm hiểu rõ hơn nhé!

1. Đặc tính của Chitosan

Chitosan là polysaccharide có nguồn gốc từ động vật, được tìm thấy ở vỏ động vật giáp xác (tôm, cua, ghẹ và nang mực,…), ở động vật thân mềm, côn trùng và một số loại nấm, tiền thân là chitin. Khi đun sôi chitin trong môi trường kiềm cùng điều kiện thích hợp sẽ thu được chitosan.

Chitosan Là Gì? Những Tác Dụng Của Chitin Là Gì Chitin Là Gì

Không có enzym tiêu hóa nào thủy phân đặc hiệu chitosan. Tuy nhiên, chitosan có thể được tiêu hóa một chút thông qua tác động không đặc hiệu của một số enzym tiêu hóa như amylase và lipase.

Chitosan chứa nhiều nhóm –NH2 nên có thể tan trong dung dịch axit. Khi tan trong dung dịch axit, chitosan tạo gel có thể tráng mỏng thành màng.

Chitosan là chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, có thể xay nhỏ theo các kích cỡ khác nhau. Chitosan có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi vị, không tan trong nước, dung dịch kiềm và axit đậm đặc nhưng tan trong axit loãng  (pH6), tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt.

2. Ưu thế của Chitosan và ứng dụng

Cam tươi lâu hơn nhờ dung dịch chitosan/PVA

Tận dụng được phế phẩm của ngành chế biến thủy hải sản, góp phần hạn chế rác thải công nghiệp tránh ô nhiễm môi trường. Là nguồn nguyên liệu rẻ, dồi dào, có sẵn quanh năm. Đặc biệt là dễ phân hủy sinh học.

Chitosan và các dẫn xuất của chúng đều có tính kháng khuẩn cao, ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn, diệt được một số loại nấm hại dâu tây, cà rốt, đậu và có tác dụng tốt trong bảo quản các loại rau quả có vỏ cứng bên ngoài, đặc biệt là trái thanh long.

Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không khí cho thực phẩm (Nếu dùng bao gói bằng PE thì mức cung cấp oxy bị hạn chế, nước sẽ bị ngưng đọng tạo môi trường cho nấm mốc phát triển). Màng chitosan khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói.

Làm chậm lại quá trình bị thâm của rau quả. Nhờ bao gói bằng màng chitosan mà ức chế được hoạt tính oxy hóa của các polyphenol, làm thành phần của anthocyamin, flavonoid và tổng lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn.

Và ngoài ứng dụng trong ngành Công nghệ thực phẩm, màng chitosan còn được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực: y học, xử lý nước thải, công nghiệp nhuộm, giấy, mỹ phẩm,…

CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT NANO VIỆT

Địa chỉ: Số 240 Võ Văn Hát, Phường Long Trường, TP. Thủ Đức,TP. HCM

Hotline: 0907 771 622 – 0932 884 877 – 0796 155 955 – 0789 377 177 – 0931 791 133 – 0987 632 531

Email: [email protected]

Fanpage: Nanovnn – Nano bạc nguyên liệu

 

Related Posts

Trang web này sử dụng cookie để cải thiện trải nghiệm của bạn. Chúng tôi sẽ cho rằng bạn đồng ý với điều này, nhưng bạn có thể chọn không tham gia nếu muốn. Chấp nhận Đọc thêm

error: Content is protected !!
0907 771 622